Торта Гараш

Продукти:

7 белтъка

210 гр захар

175 гр сурови орехи

За шоколадовия крема:

7 жълтъка

180 гр захар

110 мл прясно мляко

1 ч.л. ванилова паста или 1 и 1/2 до 2 ч.л. течна ванилия

230 гр черен шоколад

165 гр масло на стайна температура

За шоколадовия ганаш:

200 мл течна сладкарска сметана

220 гр черен шоколад

Начин на приготвяне:

Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. Белтъците се разбиват със захарта на средна скорост на миксера като захарта се добавя по малко през една минута. Разбива се до гъст и лъскав меренг, а не на твърди връхчета и се добавят смлените орехи. След това се оформят 5 кръга върху хартия за печене с диаметър 18 см. Блатовете се пекат в предварително загрята фурна без вентилатор на 160 градуса между 10 и 15 минути докато порозовеят крайщата на блата. Оставят се да изстинат и се маха хартията за печене, която ще е леко залепнала за тях. Внимавайте да не ги счупите.

За крема яйцата, млякото, захарта и ванилията се смесват и се слагат на водна баня за около 5 минути или докато крема се сгъсти. Ако искате да се точни, крема е готов като достигне температура 82-84 градуса и гъста консистенция. Хубаво е да се разбърква крема през цялото време за да не загури или да не се сготвят яйцата. Като е готов се маха от котлона, добавя се първо шоколада а след това и маслото.

Тортата се сглобява като се слага блат, крем, блат, крем докато свършат блатовете и крема. Оставя се в хладилник за 12 часа и след това се декорира с ганаша и ядки.

Бон апети.