Говежди ролади

 

Говежди ролади

 

Вземаме пържолки без кост – начукваме ги с

дървено чукче. Изтъняваме добре.

Солим със сол и черен пипер. Във всяка пър-

жолка слагаме плънка, която може да е приготвена

от скълцана шунка и сланина, от изпържени яйца

и ситен магданоз, от варен ориз, варен или пържен

зарзават, пържен мозък и др.

Увиваме всяка пържолка като сармичка и, за да

не са развие, завързваме я с канапче. Така приготвените

роладчета уваляме в брашно и пържим във

вряла мас. Изпържените пържоли освобождаваме

от канапчетата и ги разрязваме надлъж или напреко.

Към маслото притуряме 1/4 литър разредено

кисело мляко, оставяме този сос да заври. Подправя

се с малко сол и лимонов сок. Туряме пържолите

в дълга чиния, заливаме ги със соса и поднасяме.

Подаваме с тях салата и пържени картофи.

Из книгата „Календар по готварство.

Учебник по домакинство на практическото девическо

занаятчийско училище „Мария Луиза“ / 937г.

Списък на продуктите

2 говежди пържоли

сол и черен пипер

За плънката:

шунка и сланина

и л и

изпържени яйца и ситен магданоз

или

варен ориз

или

варени зеленчуци

или пържен мозък

За пържене:

брашно за овалване

мас/масло

За соса:

250 мл разредено кисело мляко

сол

лимонов сок

 

Из книгата „Календар по готварство.

Учебник по домакинство на практическото девическо

занаятчийско училище „Мария Луиза“ / 937г.