Тажин – магьосникът в мароканската кухня

Тажин е исторически берберско ястие, произхождащо от Северна Африка, което е кръстено на специален керамичен съд, в който обичайно се приготвя. Той е с гланцирана повърхност и има удължена като комин дръжка. Използва се много в мароканската кухня. Сготвените ястия в тажин са бавно сварени заради ниската температура, която се поддържа в съда.

В него може да се сготви вкусно месо, пиле, зеленчуци или риба. Традиционни марокански подправки са особено важни в едноименните ястия, приготвяни в този съд. Различните аромати се използват в своеобразни комбинации в зависимост от другите съставки в дадена рецепта.

Рецептите за приготвяне на месо в тажин обикновено включват по- достъпни като цена меса като: агнешки врат, плешка или агнешки крачета, които се варят, докато станат крехки, а костите се отделят фино. В този съд може да се готви и друг вид месо, както и пилешко. Някои рецепти подканят нашето изобретателно чувство в кухнята към различни експерименти.

Комбинацията от варено агнешко и пилешко месо със смесица от подправки и други съставки, които могат да включват маслини, плодове, бобови растения и пресни или консервирани лимони, е типично издържана рецепта, придържаща се към вкуса на арабската кухня.

Ароматите, които традиционно се използват за подправяне на месо или пиле тажин включват: канела, шафран, джинджифил, куркума, кимион, червен пипер и мароканската подправка-смес Рас ел Ханут, което на арабски означава “върха на магазина”. Такава смес обикновено се състои от: кардамон, карамфил, канела, люти чушки, кориандър, индийско орехче, пипер и куркума. Тя често се втрива в месото или пилето при сухо мариноване преди готвене.

Зеленчуци в тажин е друго популярно ястие от Мароко и може да се сервира като гарнитура или като основен специалитет за вегетарианците. Разбира се, то ще бъде допълнено и от други съставки като кус-кус, гарниран с бадеми или кедрови ядки, нарязан лук и кисело мляко.

Ароматите, които традиционно се използват за подправяне на месо или пиле тажин включват: канела, шафран, джинджифил, куркума, кимион, червен пипер и мароканската подправка-смес Рас ел Ханут, което на арабски означава “върха на магазина”. Такава смес обикновено се състои от: кардамон, карамфил, канела, люти чушки, кориандър, индийско орехче, пипер и куркума. Тя често се втрива в месото или пилето при сухо мариноване преди готвене.

Зеленчуци в тажин е друго популярно ястие от Мароко и може да се сервира като гарнитура или като основен специалитет за вегетарианците. Разбира се, то ще бъде допълнено и от други съставки като кус-кус, гарниран с бадеми или кедрови ядки, нарязан лук и кисело мляко.

Ароматите, които традиционно се използват за подправяне на месо или пиле тажин включват: канела, шафран, джинджифил, куркума, кимион, червен пипер и мароканската подправка-смес Рас ел Ханут, което на арабски означава “върха на магазина”. Такава смес обикновено се състои от: кардамон, карамфил, канела, люти чушки, кориандър, индийско орехче, пипер и куркума. Тя често се втрива в месото или пилето при сухо мариноване преди готвене.

Зеленчуци в тажин е друго популярно ястие от Мароко и може да се сервира като гарнитура или като основен специалитет за вегетарианците. Разбира се, то ще бъде допълнено и от други съставки като кус-кус, гарниран с бадеми или кедрови ядки, нарязан лук и кисело мляко.

Как да изберем съд тажин:

1.Трябва да разбирате за какво служи дизайна на съда. Всички тажини имат отличителна форма – плиткото дъно е с повдигнати страни и извити, конусообразни върхове, които кондензират при готвене изпаренията, като поддържат за ястието бавно готвене. В стеснението към върха на конуса някои модели на този съд имат отвор, а други нямат.

2. Гледайте дали съдът е направен от глина. Традиционните тажини за готвене са керамични – понякога просто с гланцирана повърхност, докато други са декорирани в марокански стил с цветни мотиви. Глината придава на ястието земен и специфичен вкус. Има и декоративни керамични съдове, които са предназначени да се използват само за представяне на ястия, а не са подходящи за готвене.

3. Изберете удобството. Съвременните тажини са изработени от чугун, порцелан, обхванат от чугун и неръждаема стомана. Те често струват до три или четири пъти повече в сравнение с традиционните тажини от глина, но пък са по-лесни да се използват, тъй като могат да се преместват по-свободно от котлона във фурната и издържат на по-високи температури, когато се запържват съставки от ястието на котлон.

4. Ако заложите на традицията във вашия избор, трябва да обработите своя тажин съд, като го накиснете във вода в продължение на най-малко един час, а след това да втриете по вътрешната страна малко количество зехтин. Тажинът се поставя в студена фурна за два часа, която се загрява до 175 градуса.

5. В някои тажин рецепти съставките се слагат на дъното на съда, който внимателно се поставя в предварително загрята фурна за дълъг и бавен процес на готвене. Обикновено малко количество зехтин се излива в основата на тажина, като съставките се нареждат, започвайки от по-твърдите и бавните за сваряване, които остават на дъното. Подправките се поръсват върху съставките. Добавят се маслини или консервирани лимони, които са често срещани продукти в традициите на готвене в Северна Африка.

3. Изберете удобството. Съвременните тажини са изработени от чугун, порцелан, обхванат от чугун и неръждаема стомана. Те често струват до три или четири пъти повече в сравнение с традиционните тажини от глина, но пък са по-лесни да се използват, тъй като могат да се преместват по-свободно от котлона във фурната и издържат на по-високи температури, когато се запържват съставки от ястието на котлон.

4. Ако заложите на традицията във вашия избор, трябва да обработите своя тажин съд, като го накиснете във вода в продължение на най-малко един час, а след това да втриете по вътрешната страна малко количество зехтин. Тажинът се поставя в студена фурна за два часа, която се загрява до 175 градуса.

5. В някои тажин рецепти съставките се слагат на дъното на съда, който внимателно се поставя в предварително загрята фурна за дълъг и бавен процес на готвене. Обикновено малко количество зехтин се излива в основата на тажина, като съставките се нареждат, започвайки от по-твърдите и бавните за сваряване, които остават на дъното. Подправките се поръсват върху съставките. Добавят се маслини или консервирани лимони, които са често срещани продукти в традициите на готвене в Северна Африка.

https://gotvach.bg/n5-35420-%D0%A2%D0%B0%D0%B6%D0%B8%D0%BD_-_%D0%BC%D0%B0%D0%B3%D1%8C%D0%BE%D1%81%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D1%8A%D1%82_%D0%B2_%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%B1%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F